戚风蛋糕塌陷的原因 🧁🤔

制作戚风蛋糕时，如果出现塌陷的情况，可能会让人十分沮丧。首先，蛋白打发不足或过度都是导致塌陷的重要原因。如果蛋白打发不够，蛋糕缺乏足够的支撑力；而过度打发则会让蛋白霜过于干燥，容易断裂。因此，打发蛋白到湿性偏干性发泡最为合适。

其次，烘烤时间与温度也至关重要。过低的温度会导致蛋糕内部水分无法及时蒸发，从而影响结构稳定性；而温度过高又可能使表面迅速焦化，内部却未熟透，最终造成塌陷。建议使用低温慢烤的方式，确保蛋糕内外均匀成熟。

最后，翻拌面糊时手法也很关键。如果翻拌动作太重或者搅拌不均，都会破坏蛋白霜的气泡结构，影响蛋糕膨胀效果。轻轻从底部抄起，快速翻拌至无干粉即可。

掌握这些技巧，下次做戚风蛋糕时就能大大降低塌陷的风险啦！💪✨